Marinador con tambor al vacío

Introducción

La función principal de una máquina de marinado al vacío reside en su capacidad para lograr un sabor intenso, ablandar la carne y retener la humedad. Esto se consigue mediante la acción continua del tambor, combinada con la extracción al vacío, lo que garantiza que la carne u otros ingredientes queden completamente expuestos al adobo en un breve periodo de tiempo. El adobo penetra rápidamente en la estructura del tejido. El equipo suele contar con controles ajustables de velocidad, nivel de vacío y tiempo, lo que permite una configuración flexible de los parámetros para diferentes materias primas. Esto garantiza un curado uniforme y estable, al tiempo que reduce la variabilidad inherente a las operaciones manuales, lo que lo hace ampliamente aplicable a los requisitos de producción estandarizados de las empresas de procesamiento de carne.

Ventajas

El marinado al vacío acelera la penetración de las soluciones de condimentación en los tejidos, lo que reduce el tiempo de marinado y mejora la eficiencia.
Los tambores giratorios o los tambores vibratorios garantizan un contacto, un giro y una fricción completos entre los ingredientes y el adobo, lo que mejora la uniformidad y la cobertura del adobo.
Bajo presión negativa, se minimizan los riesgos de aire residual, reacciones de oxidación y crecimiento bacteriano, lo que ayuda a preservar el color y la calidad de los ingredientes.
Los parámetros ajustables, como la velocidad de rotación, el nivel de vacío y la duración del marinado, se adaptan a las diversas características de las carnes, las aves, los mariscos y otros ingredientes.
Fabricado en acero inoxidable de grado alimentario, el equipo facilita la limpieza y el mantenimiento, al tiempo que cumple con las normas de higiene.
Capaz de integrarse con otra maquinaria de proceso (como hornos o unidades de esterilización), se adapta a la incorporación en la línea de producción.
La alta automatización operativa reduce la intervención manual, disminuye la intensidad del trabajo y minimiza los errores humanos.

Galería De Productos

Aplicación

Pollo
carne de vacuno
Rodajas de calamar
carne de pescado
carne de cerdo

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Preguntas Frecuentes

¿El marinado al vacío daña la textura de la carne?
En condiciones normales, con velocidades de rotación y niveles de presión controlados, los equipos de marinado no causan daños significativos al tejido cárnico. Los usuarios deben ajustar la velocidad, la amplitud de oscilación, la duración y el nivel de vacío en función de la dureza y la estructura fibrosa de las diferentes carnes para evitar un impacto excesivo.
¿Se pueden curar los ingredientes con hueso?
Sí. Sin embargo, los ingredientes con hueso conllevan un riesgo de impacto y colisión dentro del tambor, lo que requiere una mayor resistencia estructural, un diseño del revestimiento interno y especificaciones de control de velocidad para la máquina. Para curar productos con hueso, seleccione modelos con estructuras de tambor especialmente diseñadas o resistentes a los impactos.
¿Es difícil la limpieza?
Los marinadores al vacío cuentan con diseños racionales y desmontables, lo que facilita la limpieza. Los operadores deben seguir estrictamente los protocolos de limpieza para evitar la acumulación de residuos en zonas de difícil acceso.
¿Se pueden fabricar modelos o capacidades personalizados?
Lonkia ofrece marinadores al vacío a medida que se adaptan a los requisitos del cliente, incluyendo el volumen de producción, las dimensiones del taller y el presupuesto, con capacidad, estructura y combinaciones funcionales personalizables.
¿Cómo se debe seleccionar la capacidad adecuada?
La capacidad debe estimarse en función de la producción diaria, el peso del producto por lote y la duración del ciclo de curado. Es aconsejable seleccionar una especificación ligeramente superior a los requisitos teóricos para permitir un margen, teniendo en cuenta también las posibles necesidades de expansión futuras.